Na het mengen rust het deeg 10 minuten. Dan wordt het gevouwen (gekneed) op tafel of in een kom. Na het kneden rust het deeg nog eens één uur. Waarna het deeg opnieuw wordt gevouwen (gekneed).
Vanaf de plank wordt het deeg de oven in 'geschoten'. Het brood wordt 22 minuten gebakken. Na 22 minuten wordt de oven 5 minuten opengehouden om het stoom eruit te laten. Dan wordt het brood uit de oven gehaald en wordt de temperatuur gemeten. Het brood moet namelijk minimaal 95 graden zijn.
Het deeg wordt na een nacht rijzen uit het rijsmandje gehaald en op een plank gelegd. Met bloem in een speciale zeef wordt er een figuur gestrooid. Daarna wordt het deeg ingesneden.
Helaas is het nu niet mogelijk om brood te bestellen.