2. Rusten, kneden, rusten en kneden
Na het mengen rust het deeg 10 minuten. Dan wordt het gevouwen (gekneed) op tafel of in een kom. Na het kneden rust het deeg nog eens één uur. Waarna het deeg opnieuw wordt gevouwen (gekneed).
Recent Entries
-
7. Af laten koelen en smullen!
Het brood is 95 graden en moet eerst goed afkoelen. Afgekoeld? Dan is het genieten van heerlijk vers gebakken natuurdesembrood. -
6. Schieten en bakken
Vanaf de plank wordt het deeg de oven in 'geschoten'. Het brood wordt 22 minuten gebakken. Na 22 minuten wordt de oven 5 minuten opengehouden om het stoom eruit te laten. Dan wordt het brood uit de oven gehaald en wordt de temperatuur gemeten. Het brood moet namelijk minimaal 95 graden zijn. -
5. Strooien, insnijden
Het deeg wordt na een nacht rijzen uit het rijsmandje gehaald en op een plank gelegd. Met bloem in een speciale zeef wordt er een figuur gestrooid. Daarna wordt het deeg ingesneden.